◎ 誠實經營 價格實惠

　　原先經營早點、小吃的陳惠慶，因為朋友的一句話，「既然靠近石門水庫，為何不做做以魚為主的餐廳」，遂在民國六十三年，在佳安村的石管局辦公處附近創立「石園活魚餐廳」。 雖然不是第一家活魚餐廳，但由於秉持誠實務本的開店原則、服務親切、價格經濟實惠，加上不斷有推陳出新的活魚吃法，一路經營下來，「石園活魚餐廳」，不僅成為其他同業模仿的對象，也更加打響了石門活魚的招牌，饕客不遠千里而來，許多媒體亦爭相報導，例如美鳳有約、黃金傳奇、Here雜誌、7 Watch情報誌等等，中國北京電視台也慕名跨海專訪。

　　在口耳相傳下，位在佳安村的「石園活魚餐廳」，生意日益興隆，由於場地不夠寬敞，顧客們為了等候座位，往往大排長龍，民國七十二年，陳老闆遂決定在三坑村購地自建，正式開設第一家分店；民國八十年，又在文化路增開第二家分店。 由於位於三坑村的店面是買地自建，地大寬敞，佔地三千餘坪，可視為旗艦店，老闆陳惠慶將其設為總店，並取名為「磊園」，隱含「石園活魚餐廳」有三家之意。

◎ 提昇效率 作業一條鞭

　　面對聞名而來的饕客日益增多，為減少客人等菜時間，老闆陳惠慶遂與師傅們研擬出一套一條鞭的作業流程，使得做菜與上菜速度大幅提高，讓不少客人大感訝異。為此，還發生一段小插曲。由於石園活魚客人多，上菜速度快，不少客人心存疑惑，擔心師傅會不會弄錯，所點的菜並非同一條魚，於是，有一群中原大學的學生，便派代表到廚房監看，沒想到，十幾分鐘內菜如數上桌，讓他們驚呼不敢相信。這也使得陳老闆的務實經營、注重效率再度被傳開。

◎ 打破傳統烹飪 研發百種吃法

　　以往活魚餐廳都只有最基本的「活魚三吃」－紅燒、豆瓣以及砂鍋魚頭，而石園老闆陳惠慶，卻主動聽取顧客的評語，了解客人們的喜好，並且與師傅們研究溝通、加以改變，使得活魚不僅只有傳統的三吃。首先研發出的「糖醋」活魚口味，由於醇厚入味的口感，備受饕客們喜愛，之後又不斷研究八大菜系的各項特長，加以變化，從四川辣味研發出的五更魚柳、宮保魚丁，到自創的香蕉魚捲、生煎魚方、脆雙響等，「石園活魚」推出了上百種的活魚吃法，即使是常客，每次到「石園」，都能嚐到不同的口味與吃法，「石園活魚」可說是將活魚美食更加發揚光大。